经济日报：为小份菜再添一把火

经济日报 | 作者 佘颖

经常在外吃饭的人很熟悉小份菜。尤其点外卖时，一人食场景较多，小份菜省钱又不浪费，是性价比之选。市场监管总局5月公布的数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。

小份菜虽好，也有自己的烦恼。有的小份菜减量不减价，菜量减半，价格却减得不多，消费者觉得不划算，不愿意点；还有的商家主打“大碗”“整只”“量大”“实惠”，不愿让小份菜影响自身品牌定位，对推广小份菜不积极。

针对这些问题，市场监管总局、商务部近日联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，给小份菜“加点火候”。一是希望网络餐饮平台鼓励引导商户积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品，让消费者有更多选择；二是完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，让小份菜吃得明明白白。

小份菜兴起，源于政策鼓励、平台引导，但它能推广开，根本原因是商家发现其中商机；小份菜要更流行，得让商家觉得卖小份菜值。小份菜本身收益不如大份菜高，想把小份菜做成“推荐菜”，需从多方面入手，调动商家积极性。这方面，外卖平台可发挥更大作用。例如，美团外卖自3月底定期上线“小份餐食专区”，为提供“小份菜”“小份饭”的商家提供首页醒目位置，激励商家提供小份餐。类似的市场化激励手段可再丰富些。

对消费者而言，点小份菜的主要考虑因素是性价比，如果小份菜更划算，大家就愿意点。现在，有的小份菜分量标注不清晰，一人份不知道够不够吃，也不知道跟正常分量相差多少、哪个更划算。这些细节可能阻碍小份菜推广，要让小份菜成为消费者“必点菜”，应针对性解决痛点。

除此之外，消费者激励机制也很重要。有商家为点小份菜的消费者提供几元钱的代金券，钱虽不多，却很管用。有时，非物质的激励措施也能激发消费行为。有的平台为参与光盘行动、选择小份餐食的消费者提供特殊徽章、碳积分等互动玩法，也能提升小份菜点单率。

小份菜虽小，品的却是减少浪费的大文章、餐饮行业的新卖点。比如，现在减脂健身人群庞大，商家针对这一细分人群推出小分量轻食，就有可能开辟新的市场；亲子餐饮里，孩子吃得少，但要健康安全，商家为他们提供小份儿童餐，可能大人也会跟着点其他菜。这些市场可以慢慢发掘，一边鼓励培养厉行节约的消费习惯，一边让市场引导商家开发新菜品，让小份菜发挥大作用。

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