【吃遍普陀·新春特辑】赏苏河美景,觅吃喝要义,品舌尖经济

马无邪2个月前23

原标题:【吃遍普陀·新春特辑】赏苏河美景,觅吃喝要义,品舌尖经济

【吃遍普陀·新春特辑】赏苏河美景,觅吃喝要义,品舌尖经济 行业新闻 第1张

在普陀长风生态商务区,一面滨水、一面绿洲,丰厚的自然资源成为氤氲中高端美食的沃土;商圈林立、产业集聚,宜居宜业的氛围为区域人气和消费能力定下了基调。不仅吸引了大量餐饮首店入驻商业综合体,亦有知名美食品牌择址苏州河畔风景优美之处,开出独家特色,从而打开经济效益的流量密码、聚集更多人气,最终形成良好的商业氛围和迭代循环。

苏州河畔的洋房盛宴

名称:布朗石公馆BROWNSTONE HOUSE

地址:普陀区大渡河路160号7号楼

推荐菜:炖牛尾、红魔虾海鲜饭、高迪鲜果甜品

这两年,西班牙餐厅风头正盛。在《2023世界50佳餐厅》中,排名前三的餐厅里便有两家来自西班牙。然而细数沪上一众西班牙餐厅,走高端路线的并不太多。

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在长风生态商务区,火了12年的上海老牌西班牙餐厅布朗石品牌在此开出首家升级公馆店。从环境、菜单、餐具到选酒,布朗石公馆在原有基础上进行全方位升级,打造西班牙轻奢美食新体验,也给苏河之畔平添一份精致烟火气。

传统西班牙美食炖牛尾,是这里的招牌菜。据说在西班牙南部,由于斗牛赛事风靡,当地人常常会将战败公牛的尾巴做成菜,犒劳辛苦的斗牛士。由于牛尾上的肉质出了名的细嫩,只能低温慢煮,等待汤汁随着时间沁入牛尾肉中。炖好的牛尾肉软烂绵密、口感馥郁,咸香酱汁随着褐色肉胶,从唇齿间徐徐蔓延至整个口腔。

高端餐厅向来小而美、少而远,大多隐于环境优美却静谧的闹市。细数普陀,符合要求的地段,长风生态商务区首屈一指。

悠悠河水、青青草地,傍晚的长风2号绿地内大多是前来健身散步的周边居民。滨河步道的另一侧,青砖红瓦的老式石库门建筑静静伫立,显得格外优雅贵气。在老普陀口中,这里曾是上海游艇会的私人会所,室外还有苏州河上第一座标准游艇码头,如今和高70多米的巨型烟囱一起,成了绿地风景带中一道美丽的景观。

川菜“脑袋”,江浙沪“胃”

名称:兴蜀府·臻萃

地址:大渡河路168弄长风大悦城4楼

推荐美食:沸腾东星斑、开水白菜

不止巴蜀,中国不少省份的人都爱吃辣。云南糊辣平和绵长、贵州糟辣酸得心醉、江西水辣灼人生疼……各地的辣味,各有各的风采。然而一提到川菜的香辣,浮上脑海的却总是红油火锅、水煮鱼、麻婆豆腐一众江湖菜。“火大油多,味精起坨坨”,麻辣、重油、不新鲜是大众对川菜最大的误解。

在普陀区长风大悦城4楼,品质融合川菜品牌兴蜀府开出“臻”字系首家门店“兴蜀府·臻萃”,川菜大师卢朝华先生的嫡传弟子冯小松坐镇,以味型丰富的高品质川菜打破传统刻板印象,将川菜的香辣与海派的甜口巧妙中和,一炮而红,征服了不少“江浙沪胃”。

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一道蓉派川菜的门面——开水白菜,制作讲究尽显厨师功底。所谓开水,是以老母鸡、老鸭、猪脚、火腿等食材熬煮而成的高汤,并用鸡肉蓉、猪肉蓉反复吸附杂质,直至汤底如开水般清淡透彻。揭开汤碗盖,一颗脆嫩葱绿的大白菜心沉浮其间,鲜味层层递进,渗透进白菜心的每一丝纤维,清鲜淡雅,绵香悠长。

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店内招牌还有沸腾东星斑。每道菜选用1斤半以上的东星斑活杀取片,通过主厨特别熬制的香辣油将鱼片炝熟,不仅最大限度地保留了东星斑的水分和营养,还使得鱼片入口嫩滑、鲜美烫香,可谓是“一烫抵三鲜”。调味所用的汉源贡椒、大红袍花椒等食材,也大多是从云贵川等原产地空运来的。

人均200+的饺子馆,全上海只此一家

名称:喜鼎

地址:泸定路276弄7号楼一楼

推荐美食:原汁海胆水饺、椴树雪蜜腌大虾

在北方,饺子既是主食,也是重要日子里的头菜。在南方,蒸、煮、煎、炸等多种烹饪方法,把水饺玩出了不少花样:广东虾饺、上海锅贴,扬州还参考蟹黄汤包,改良出了蟹黄蒸饺。丰富多样的口味和吃法为水饺凝聚起大批忠粉,也养活了不少大型连锁快餐品牌。有着“饺子界的杠把子”之称的喜家德,便是其中的佼佼者。

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喜鼎,喜家德旗下的高端品牌,以其独有的海胆水饺打破了饺子是小吃快餐的认知,把饺子高端化、朝着正餐化迈进。在长风生态商务区,喜鼎开出全国第5家门店,上海仅此一家。

餐厅一楼进门就是“饺子制作所”,超广角开放厨房内现场展示菜品烹饪过程,食客们可以隔着玻璃,360度观摩包饺子过程。据悉,熟练的师傅1分钟能包12只,手速快得仿佛在结印。

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原汁海胆水饺22元/2个,是餐厅招牌,每人限量一份。选用大连长海县马粪海胆配猪肉,一只海胆包两只水饺,一口下去满目澄金,饱满的汁水在唇齿间迸发,带有一丝温润的鲜甜,是吃了会记住的味道。面皮则是选用产自中国河套、加拿大、澳大利亚三种不同的面粉,根据一定比例混合糅制而成,口感厚实有嚼劲,是典型的一手捏、一口吞,随意不失精巧。“又鲜又软又嫩,还没吃出味道就下肚了”,不少食客大呼“不够过瘾”。

从水饺到海鲜,全部来自大连空运。有意思的是,喜鼎还推出了一款黄瓜鸡蛋口味的水饺。低温炒制的鸡蛋搭配水灵灵的黄瓜,有别于传统素馅饺子用虾皮提鲜,喜鼎将整只南美白虾仁塞进馅儿里,不仅鲜,更添嚼劲。

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